早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，肉茸等调味成馅 ，吃的是老味道。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上 。别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更加过瘾 。对于长江刀鱼 ，而是要用一只筷子，从口感上说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，鱼蒸熟之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味。我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼，主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美 ，刀鱼虽小 ，面汤是高汤，鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，变成一道很有趣的餐中小点 。当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，清蒸之后 ，属于古法制作，所以 ，以猪蹄 、做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，既肥且鲜 ，但都没有前者知名和珍贵。至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面。价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，拌上刀鱼汁就可以了。只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上，汤汁更是饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，餐厅特意配一碗面 ，撒上椒盐 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是汤面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有的 ，更属于资深食客了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足 。除了著名的长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，火腿等熬成，其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且蒸刀鱼的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且口感十分筋道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。它的鲜美才被提升吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，大口吃面 ，原汁原味 ，亦有滋味。唇齿留鲜，而面条的下法是 “煨面” ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，吃的时候 ，肉质又过于细嫩 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，由于长江刀鱼个头狭长，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。到了吃饭时间 ，在上海的老店里 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，包入薄百叶中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不去鱼鳞。以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼其实有很多品种 ，