4 、蒜苔切段 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、大葱1根、鳝段泡椒切碎 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖芹菜 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段葱切片 ，重庆
江湖大火炸 ，菜麻翻炒均匀；6 、余油烧热，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士：
1 、最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，油烧热后，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根 、锅烧热 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣、下宽油 ，炸约5分钟 ，蒜苔、期间注意翻动几次；
2 、